雪耳為擔子菌綱科銀耳的瓣狀子實體，一般分為【漳州雪耳】產於福建漳州，及【古田雪耳】產於福建古田。

栽培在木頭上，是高級雪耳，不論素食炆炒，煮燉湯，甜湯，口感保持爽脆，浸發率及口感都是較佳的。漳州銀耳全部都是原色，由於無經過硫磺漂白，所以睇落顏色比較黑瘀，原因是漳州雪耳是由木頭培植，故此會殘留一點木碎樹皮黑點。漳州雪耳本身呈瘀黃色，浸泡後會明顯發大，顏色亦會轉淡，而雪耳上的黑點很多都會能洗掉。浸泡後應剪去較硬身的莖部及瓣上剩下的黑點。注意浸泡後應即日烹煮食用。

漳州雪耳生長影片 https://bit.ly/2WaAlZT

人工栽培，脫水烘乾，雪耳形大，口感超軟稠，膠質較重。由於是人工栽培，雜質較少，身形較大，耳球豐密。大部份的古田雪耳都經過硫磺漂，顏色較鮮明。