黑虎掌菌，學名叫做香肉齒菌，在日本稱為香茸，每年八至九月生長在深山老林深處。虎掌菌的菌帽肉質肥厚、香氣濃郁，新鮮時為灰白色或灰褐色，幹後變成暗灰白或灰褐色，形如虎爪，下表面長滿壹層纖細的灰白色刺狀茸毛，菌柄粗壯多中空，長的有點偏。黑虎掌野外分布區很小，我國僅有西南部分地區出產，十分珍貴。 黑虎掌菌在歷史上很早就被視為名貴山珍，為歷朝歷代宮廷喜愛的貢品之一。

黑虎掌菌的烹飪方法很多，有一款叫做“銀牙肉絲炒虎掌菌”很有特點。洗凈的黑虎掌菌切成粗絲，與綠豆芽、裏脊肉絲一起入鍋，配加佐料炒熟，最後再淋上熟雞油。這道菜奇香無比，齒間余香的誘惑往往讓妳連最後壹滴湯汁都不會放過。用黑虎掌菌煲湯也是非常不錯的選擇,虎掌菌幹後味道很濃，用它煲出的湯香氣濃烈，能減輕憂郁和消沈，使人有輕松愉快的感覺。

虎掌菌香氣之濃烈可以驅蚊避蠅，故在有些地方人們會在米面中放些黑虎掌驅蟲。民間有“虎掌菌配菜，三日而不餿”的說法。