日曬後的乾冬菇會增加維生素D的營養成分含量，適量食用有助於人體鈣質的吸收、運用，有助強化牙齒及骨骼健康。

寸菇及花寸菇：菇傘大小一寸以下的，稱「寸菇」，如果有爆花，叫「花寸菇」

冬菇：沒有明顯爆花及凹凸裂縫，一般稱為冬菇

花菇：菇傘龜裂，形成明顯裂縫（俗稱「爆花」），這些菇稱為花菇

品種

花菇分為原木菇、仿木菇及木糠菇3種。原木菇是將大株的橡樹樹幹斬成一節節後，放在森林中，再將花菇菌植入，讓它天然生長，這是由日本人森喜作博士發明的方法。現今因為環保緣故，改以原木較細條的樹幹切碎，來仿效原木培植菇菌，稱為仿木菇。而培植木糠菇的木屑則再碎一點。

3款菇種中，以原木菇產量最少及最貴，菇香味濃。仿木菇的香味較淡，但更厚身及爽口；木糠菇則最腍身。以價錢來說，原木菇較仿木菇貴約1倍，而木糠菇比仿木菇便宜幾成。